أظهرت منتجات اللحوم النباتية المباعة في الهند توافراً حيوياً للبروتين أعلى من الدجاج التقليدي في اختبارات الهضم المختبرية، وفقاً لدراسة مشتركة أجراها CSIR-IHBT ومعهد الغذاء الجيد في الهند (Good Food Institute India).
أبرز النقاط
- اختبر الباحثون خمسة منتجات تجارية من اللحوم النباتية وقارنوها بنظائرها التقليدية.
- تستند النتائج إلى محاكاة مختبرية لعملية الهضم لدى البشر، وليس إلى قياسات أُجريت على أشخاص.
- وتناولت الدراسة أيضاً تأثير المعالجة على توافر البروتين في البقول والدخن.
تفاوتت نتائج اللحوم النباتية بحسب المنتج
قارن الباحثون كباب سيخ نباتياً مطهياً، وأقراص برغر وناجتس، بمنتجات الدجاج التقليدية. وسجل كل من منتجي كباب السيخ النباتي وكلا منتجي أقراص البرغر توافراً حيوياً للبروتين أعلى من نظائرها المصنوعة من الدجاج، وكذلك الناجتس النباتية.
استخدمت الدراسة محاكاة مختبرية للهضم لتقدير كمية البروتين التي قد تصبح متاحة للامتصاص. ولا ينبغي اعتبار هذه النتائج قياسات مباشرة للامتصاص لدى البشر.
ووجدت الدراسة أن الطهي زاد البروتين المتاح حيوياً أو حافظ عليه في أربعة من المنتجات النباتية الخمسة، في حين خفّضه في بعض الخيارات التقليدية.
| الصنف | التفاصيل |
|---|---|
| كباب السيخ | النباتي: توافر حيوي للبروتين بنسبة 81% و86%؛ الدجاج التقليدي: 39%. |
| أقراص البرغر | النباتية: 57% و58%؛ الدجاج التقليدي: 21%. |
| الناجتس | النباتية: 61%؛ ناجتس الدجاج: 43%. |
أثّرت المعالجة أيضاً على البقول والدخن
في اختبارات المحاصيل المحلية، ضاعف الطهي بالضغط تقريباً أربعة أضعاف البروتين المتاح حيوياً في اللوبيا، وزاده في الحمص. كما أدّى التخمير إلى زيادة هذا البروتين بأكثر من ثلاثة أضعاف في حبوب المونغ، بينما استجاب الدخن إيجابياً للإنبات والتخمير.
قالت بادما إيشواريا، المشاركة في إعداد الدراسة وكبيرة العلماء في GFI India، إن توافر أدلة أقوى على جودة البروتين يمكن أن يساعد في تطوير المنتجات والتقييمات الغذائية المستقبلية. وقال سوديش كومار ياداف، مدير CSIR-IHBT، إن الهند تستورد غالبية مركزات البروتين النباتي ومعزولاته، رغم أنها منتج رئيسي للبقول والدخن.
لا توضح كميات البروتين المذكورة على ملصقات الأغذية مقدار البروتين الذي سيكون متاحاً ليستفيد منه الجسم. كما أخذت الدراسة في الحسبان عوامل تشمل قابلية الهضم وتركيبة الأحماض الأمينية الأساسية.
اقرأ المزيد من الأخبار
إخلاء المسؤولية
تقدم هذه المقالة من FinanceVelix معلومات عامة، ولا تشكل نصيحة مالية أو استثمارية أو قانونية أو ضريبية مخصصة. يمكن أن تتغير أسعار السوق وأسعار الفائدة والظروف الاقتصادية؛ وتنطوي الاستثمارات على مخاطر الخسارة. وتعكس الحقائق المواد المتاحة وقت النشر، وقد تتغير. تحقق بصورة مستقلة من المعلومات المهمة واستشر مختصاً مؤهلاً عند الحاجة. ولا يُعد ذكر أي أصل أو شركة أو خدمة تزكيةً لها.
تعليقات
كن محترما. لا رسائل مزعجة أو انتحال شخصية أو بيانات اعتماد خاصة. تظهر المنشورات والتعليقات العادية فورا؛ تحفظ الروابط المشبوهة للمراجعة.
يرجى الانتظار...