Plantebaserede kødprodukter solgt i Indien viste højere proteinbiotilgængelighed end konventionel kylling i laboratorietests af fordøjelsen, ifølge en fælles undersøgelse fra CSIR-IHBT og Good Food Institute India.

Vigtigste pointer

  • Forskerne testede fem kommercielle plantebaserede kødprodukter i forhold til konventionelle modparter.
  • Resultaterne er baseret på laboratoriesimuleringer af menneskelig fordøjelse, ikke målinger på mennesker.
  • Undersøgelsen så også på, hvordan forarbejdning påvirkede proteintilgængeligheden i bælgfrugter og hirse.

Resultaterne for plantebaseret kød varierede fra produkt til produkt

Forskerne sammenlignede tilberedte plantebaserede seekh-kebaber, bøffer og nuggets med konventionelle kyllingeprodukter. Begge plantebaserede kebaber og begge bøffer havde højere proteinbiotilgængelighed end deres kyllingemodstykker, og det samme gjaldt de plantebaserede nuggets.

Undersøgelsen brugte laboratoriesimuleringer af fordøjelsen til at estimere, hvor meget protein der kunne være tilgængeligt for absorption. Resultaterne bør ikke opfattes som direkte målinger af absorption hos mennesker.

Undersøgelsen viste, at tilberedning øgede eller bevarede mængden af biotilgængeligt protein i fire af de fem plantebaserede produkter, mens den reducerede den i visse konventionelle alternativer.

ProduktDetaljer
Seekh-kebaberPlantebaserede: 81 % og 86 % proteinbiotilgængelighed; konventionel kylling: 39 %.
BøfferPlantebaserede: 57 % og 58 %; konventionel kylling: 21 %.
NuggetsPlantebaserede: 61 %; kyllingenuggets: 43 %.

Forarbejdning påvirkede også bælgfrugter og hirse

I tests af oprindelige afgrøder blev mængden af biotilgængeligt protein i cowpea næsten firedoblet ved trykkogning, mens den steg i kikærter. Fermentering mere end tredoblede mængden i mungbønner, mens hirse reagerede positivt på spiring og fermentering.

Padma Ishwarya, medforfatter af undersøgelsen og seniorforsker ved GFI India, sagde, at stærkere dokumentation for proteinkvalitet kunne bidrage til produktudvikling og fremtidige ernæringsvurderinger. CSIR-IHBT's direktør, Sudesh Kumar Yadav, sagde, at Indien importerer størstedelen af sine planteprotein-koncentrater og -isolater, selv om landet er en stor producent af bælgfrugter og hirse.

Proteinmængden på fødevarers etiketter viser ikke, hvor meget af proteinet der vil være tilgængeligt for kroppen. Undersøgelsen tog også højde for faktorer som fordøjelighed og sammensætningen af essentielle aminosyrer.

Læs flere nyheder

Flere nyheder fra FinanceVelix

Ansvarsfraskrivelse

Denne FinanceVelix-artikel indeholder generel information og udgør ikke personlig finansiel, investeringsmæssig, juridisk eller skattemæssig rådgivning. Markedspriser, renter og økonomiske forhold kan ændre sig; investeringer indebærer risiko for tab. Oplysningerne afspejler det tilgængelige materiale på udgivelsestidspunktet og kan ændre sig. Kontrollér selv vigtige oplysninger, og kontakt en kvalificeret fagperson efter behov. Omtale af et aktiv, en virksomhed eller en tjeneste er ikke en anbefaling.