Intiassa myytävien kasvipohjaisten lihatuotteiden proteiinin biologinen hyödynnettävyys oli laboratoriossa tehdyissä ruoansulatustesteissä suurempi kuin perinteisen kananlihan, ilmenee CSIR-IHBT:n ja Good Food Institute Indian yhteistutkimuksesta.

Keskeiset poiminnat

  • Tutkijat testasivat viittä kaupallista kasvipohjaista lihatuotetta ja vertasivat niitä perinteisiin vastineisiin.
  • Tulokset perustuvat ihmisen ruoansulatuksen laboratoriosimulointeihin, eivät ihmisillä tehtyihin mittauksiin.
  • Tutkimuksessa tarkasteltiin myös sitä, miten käsittely vaikuttaa palkokasvien ja hirssien proteiinin hyödynnettävyyteen.

Kasvipohjaisen lihan tulokset vaihtelivat tuotteittain

Tutkijat vertasivat kypsennettyjä kasvipohjaisia seekh-kebabeja, pihvejä ja nuggetteja perinteisiin kanatuotteisiin. Molempien kasvipohjaisten kebabien ja pihvien proteiinin biologinen hyödynnettävyys oli suurempi kuin niiden kanavertailutuotteissa, samoin kuin kasvipohjaisten nuggettien.

Tutkimuksessa käytettiin ruoansulatuksen laboratoriosimulointeja sen arvioimiseksi, kuinka paljon proteiinia voisi olla saatavilla imeytymistä varten. Näitä tuloksia ei pidä tulkita suoriksi mittauksiksi ihmisten proteiinin imeytymisestä.

Tutkimuksen mukaan kypsentäminen lisäsi tai säilytti biologisesti hyödynnettävissä olevan proteiinin määrää neljässä viidestä kasvipohjaisesta tuotteesta, mutta vähensi sitä joissakin perinteisissä vaihtoehdoissa.

TuoteTiedot
Seekh-kebabitKasvipohjaiset: proteiinin biologinen hyödynnettävyys 81 % ja 86 %; perinteinen kananliha: 39 %.
PihvitKasvipohjaiset: 57 % ja 58 %; perinteinen kananliha: 21 %.
NuggetitKasvipohjaiset: 61 %; kananugetit: 43 %.

Käsittely vaikutti myös palkokasveihin ja hirssiin

Alkuperäiskasveilla tehdyissä testeissä painekypsennys lähes nelinkertaisti biologisesti hyödynnettävissä olevan proteiinin määrän lehmänpavussa ja lisäsi sitä kikherneessä. Käyminen yli kolminkertaisti määrän mungpavuissa, kun taas idättäminen ja käyminen vaikuttivat suotuisasti hirssien tuloksiin.

Tutkimuksen toinen kirjoittaja ja GFI Indian vanhempi tutkija Padma Ishwarya sanoi, että vahvempi näyttö proteiinin laadusta voisi ohjata tuotekehitystä ja tulevia ravitsemusarviointeja. CSIR-IHBT:n johtaja Sudesh Kumar Yadav sanoi, että Intia tuo maahan suurimman osan kasviproteiinikonsentraateistaan ja -isolaateistaan, vaikka se on merkittävä palkokasvien ja hirssien tuottaja.

Elintarvikkeiden pakkausmerkintöjen proteiinimäärät eivät kerro, kuinka paljon proteiinista on elimistön käytettävissä. Tutkimuksessa huomioitiin myös muun muassa sulavuus ja välttämättömien aminohappojen koostumus.

Lue lisää uutisia

Lisää FinanceVelix-uutisia

Vastuuvapauslauseke

Tämä FinanceVelix-artikkeli tarjoaa yleistä tietoa, ei henkilökohtaista taloudellista, sijoitus-, oikeudellista tai veroneuvontaa. Markkinahinnat, korot ja taloudelliset olosuhteet voivat muuttua; sijoituksiin liittyy tappioriski. Tiedot perustuvat julkaisuhetkellä saatavilla olleeseen aineistoon ja voivat muuttua. Tarkista tärkeät tiedot itsenäisesti ja pyydä tarvittaessa neuvoa pätevältä ammattilaiselta. Omaisuuserän, yrityksen tai palvelun mainitseminen ei ole suositus.