CSIR-IHBT और गुड फूड इंस्टीट्यूट इंडिया के संयुक्त अध्ययन के अनुसार, भारत में बिकने वाले प्लांट-बेस्ड मीट उत्पादों में प्रयोगशाला में पाचन परीक्षणों के दौरान पारंपरिक चिकन की तुलना में प्रोटीन की जैव-उपलब्धता अधिक दिखाई दी।
मुख्य निष्कर्ष
- शोधकर्ताओं ने पांच व्यावसायिक प्लांट-बेस्ड मीट उत्पादों की तुलना उनके पारंपरिक समकक्षों से की।
- निष्कर्ष मानव पाचन की प्रयोगशाला में की गई सिमुलेशन पर आधारित हैं, लोगों में किए गए माप पर नहीं।
- अध्ययन में यह भी जांचा गया कि प्रसंस्करण से दालों और मोटे अनाजों में प्रोटीन की उपलब्धता पर क्या असर पड़ा।
प्लांट-बेस्ड मीट के नतीजे उत्पाद के अनुसार अलग-अलग रहे
शोधकर्ताओं ने पकाए गए प्लांट-बेस्ड सीख कबाब, पैटी और नगेट्स की तुलना पारंपरिक चिकन उत्पादों से की। प्लांट-बेस्ड कबाब के दोनों प्रकारों और दोनों पैटी में अपने चिकन समकक्षों की तुलना में प्रोटीन की जैव-उपलब्धता अधिक दर्ज की गई। प्लांट-बेस्ड नगेट्स में भी ऐसा ही पाया गया।
शोध में पाचन की प्रयोगशाला-आधारित सिमुलेशन का उपयोग करके यह अनुमान लगाया गया कि कितना प्रोटीन अवशोषण के लिए उपलब्ध हो सकता है। इन नतीजों को लोगों में अवशोषण के प्रत्यक्ष माप के रूप में नहीं पढ़ा जाना चाहिए।
अध्ययन में पाया गया कि पकाने से पांच में से चार प्लांट-बेस्ड उत्पादों में जैव-उपलब्ध प्रोटीन बढ़ा या बना रहा, जबकि कुछ पारंपरिक विकल्पों में यह घट गया।
| वस्तु | विवरण |
|---|---|
| सीख कबाब | प्लांट-बेस्ड: प्रोटीन की जैव-उपलब्धता 81% और 86%; पारंपरिक चिकन: 39%। |
| पैटी | प्लांट-बेस्ड: 57% और 58%; पारंपरिक चिकन: 21%। |
| नगेट्स | प्लांट-बेस्ड: 61%; चिकन नगेट्स: 43%। |
प्रसंस्करण का दालों और मोटे अनाजों पर भी असर पड़ा
देशी फसलों के परीक्षणों में, प्रेशर कुकिंग से लोबिया में जैव-उपलब्ध प्रोटीन लगभग चार गुना हो गया और चने में बढ़ गया। किण्वन से मूंग में यह तीन गुने से अधिक हो गया, जबकि अंकुरण और किण्वन से मोटे अनाजों को लाभ हुआ।
अध्ययन की सह-लेखक और GFI India की वरिष्ठ वैज्ञानिक पद्मा ईश्वर्या ने कहा कि प्रोटीन की गुणवत्ता पर अधिक ठोस साक्ष्य उत्पाद विकास और भविष्य के पोषण आकलन को दिशा दे सकते हैं। CSIR-IHBT के निदेशक सुदेश कुमार यादव ने कहा कि दालों और मोटे अनाजों का प्रमुख उत्पादक होने के बावजूद भारत अपने अधिकांश प्लांट प्रोटीन कॉन्सन्ट्रेट और आइसोलेट आयात करता है।
खाद्य पदार्थों के लेबल पर दी गई प्रोटीन की मात्रा यह नहीं बताती कि उस प्रोटीन में से कितना शरीर के उपयोग के लिए उपलब्ध होगा। अध्ययन में पाचनशीलता और आवश्यक अमीनो एसिड की संरचना जैसे कारकों पर भी विचार किया गया।
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