Studie naar plantaardig vlees vindt hogere eiwitbeschikbaarheid in tests

Plantaardige vleesproducten die in India worden verkocht, vertoonden in laboratoriumtests van de spijsvertering een hogere biologische beschikbaarheid van eiwitten dan gewone kip, volgens een gezamenlijk onderzoek van CSIR-IHBT en het Good Food Institute India.

Belangrijkste punten

• Onderzoekers testten vijf commerciële plantaardige vleesproducten en vergeleken deze met conventionele tegenhangers.
• De bevindingen zijn gebaseerd op laboratoriumsimulaties van de menselijke spijsvertering, niet op metingen bij mensen.
• In het onderzoek werd ook onderzocht hoe verwerking de beschikbaarheid van eiwitten in peulvruchten en gierst beïnvloedde.

Resultaten voor plantaardig vlees varieerden per product

De onderzoekers vergeleken bereide plantaardige seekh kebabs, burgers en nuggets met conventionele kipproducten. Zowel de plantaardige kebabs als beide burgers hadden een hogere biologische beschikbaarheid van eiwitten dan hun kippenvarianten; dat gold ook voor de plantaardige nuggets.

In het onderzoek werden laboratoriumsimulaties van de spijsvertering gebruikt om te schatten hoeveel eiwit beschikbaar zou kunnen zijn voor opname. Deze resultaten moeten niet worden opgevat als directe metingen van de opname bij mensen.

Uit het onderzoek bleek dat bereiding de hoeveelheid biologisch beschikbaar eiwit bij vier van de vijf plantaardige producten verhoogde of op peil hield, terwijl die bij bepaalde conventionele opties afnam.

Verwerking had ook invloed op peulvruchten en gierst

Bij tests met inheemse gewassen leidde koken onder druk tot bijna een verviervoudiging van de hoeveelheid biologisch beschikbaar eiwit in kouseband en tot een toename daarvan in kikkererwten. Fermentatie leidde bij mungbonen tot meer dan een verdrievoudiging, terwijl gierstsoorten gunstig reageerden op kiemen en fermenteren.

Padma Ishwarya, mede-auteur van het onderzoek en senior wetenschapper bij GFI India, zei dat sterker bewijs over eiwitkwaliteit de productontwikkeling en toekomstige voedingsbeoordelingen kan ondersteunen. Sudesh Kumar Yadav, directeur van CSIR-IHBT, zei dat India het merendeel van zijn plantaardige eiwitconcentraten en -isolaten importeert, ondanks dat het een grote producent van peulvruchten en gierst is.

De hoeveelheid eiwit op voedingsetiketten geeft niet aan hoeveel daarvan beschikbaar is voor gebruik door het lichaam. In het onderzoek werd ook rekening gehouden met factoren zoals verteerbaarheid en de samenstelling van essentiële aminozuren.

Lees meer nieuws

Meer nieuws van FinanceVelix

Disclaimer

Dit FinanceVelix-artikel bevat algemene informatie en is geen persoonlijk financieel, beleggings-, juridisch of fiscaal advies. Marktprijzen, rentetarieven en economische omstandigheden kunnen veranderen; aan beleggen zijn risico's op verlies verbonden. De feiten zijn gebaseerd op de informatie die beschikbaar was op het moment van publicatie en kunnen veranderen. Controleer belangrijke informatie zelfstandig en raadpleeg indien nodig een gekwalificeerde deskundige. Een vermelding van een activum, bedrijf of dienst houdt geen aanbeveling in.