Studie av plantebasert kjøtt finner høyere proteintilgjengelighet i tester

Plantebaserte kjøttprodukter som selges i India, viste høyere biotilgjengelighet av protein enn konvensjonell kylling i laboratorietester av fordøyelsen, ifølge en felles studie fra CSIR-IHBT og Good Food Institute India.

Viktige punkter

• Forskerne testet fem kommersielle plantebaserte kjøttprodukter mot konvensjonelle motstykker.
• Funnene bygger på laboratorieetterligninger av menneskelig fordøyelse, ikke målinger på mennesker.
• Studien undersøkte også hvordan bearbeiding påvirket proteintilgjengeligheten i belgfrukter og hirse.

Resultatene for plantebasert kjøtt varierte mellom produktene

Forskerne sammenlignet tilberedte plantebaserte seekh-kebaber, karbonader og nuggets med konvensjonelle kyllingprodukter. Begge de plantebaserte kebabene og begge karbonadene hadde høyere biotilgjengelighet av protein enn kyllingproduktene de ble sammenlignet med. Det samme gjaldt de plantebaserte nuggetsene.

Studien brukte laboratorieetterligninger av fordøyelsen for å anslå hvor mye protein som kunne være tilgjengelig for opptak. Disse resultatene bør ikke tolkes som direkte målinger av opptak hos mennesker.

Studien fant at tilberedning økte eller opprettholdt mengden biotilgjengelig protein i fire av de fem plantebaserte produktene, mens den reduserte mengden i enkelte konvensjonelle alternativer.

Bearbeiding påvirket også belgfrukter og hirse

I tester av lokale avlinger nesten firedoblet trykkoking mengden biotilgjengelig protein i kuert, og økte den i kikerter. Fermentering mer enn tredoblet den i mungbønner, mens hirse hadde gunstig respons på spiring og fermentering.

Padma Ishwarya, medforfatter av studien og seniorforsker ved GFI India, sa at sterkere dokumentasjon om proteinkvalitet kan bidra til produktutvikling og framtidige ernæringsvurderinger. CSIR-IHBT-direktør Sudesh Kumar Yadav sa at India importerer størstedelen av sine planteprotein-konsentrater og -isolater, til tross for at landet er en stor produsent av belgfrukter og hirse.

Proteinmengden på matvareetiketter viser ikke hvor mye av proteinet kroppen kan utnytte. Studien tok også hensyn til faktorer som fordøyelighet og sammensetningen av essensielle aminosyrer.

Les flere nyheter

Flere nyheter fra FinanceVelix

Ansvarsfraskrivelse

Denne FinanceVelix-artikkelen gir generell informasjon, ikke personlig finansiell, investeringsmessig, juridisk eller skattemessig rådgivning. Markedspriser, renter og økonomiske forhold kan endre seg; investeringer innebærer risiko for tap. Fakta gjenspeiler materialet som var tilgjengelig da artikkelen ble publisert, og kan endres. Kontroller viktig informasjon på egen hånd, og rådfør deg med en kvalifisert fagperson ved behov. Omtale av en eiendel, et selskap eller en tjeneste er ikke en anbefaling.