Studie av växtbaserat kött visar högre proteintillgänglighet i tester

Växtbaserade köttprodukter som säljs i Indien uppvisade högre proteintillgänglighet än konventionell kyckling i laboratorietester av matsmältningen, enligt en gemensam studie från CSIR-IHBT och Good Food Institute India.

Viktiga slutsatser

• Forskarna testade fem kommersiella växtbaserade köttprodukter mot konventionella motsvarigheter.
• Resultaten bygger på laboratoriemodellering av människans matsmältning, inte mätningar på människor.
• Studien undersökte också hur bearbetning påverkade proteintillgängligheten i baljväxter och hirs.

Resultaten för växtbaserat kött varierade mellan produkterna

Forskarna jämförde tillagade växtbaserade seekh kebab, biffar och nuggets med konventionella kycklingprodukter. Både de växtbaserade kebaberna och biffarna uppvisade högre proteintillgänglighet än sina kycklingmotsvarigheter, liksom de växtbaserade nuggetsen.

Studien använde laboratoriemodellering av matsmältningen för att uppskatta hur mycket protein som kunde vara tillgängligt för upptag. Resultaten ska inte tolkas som direkta mätningar av upptag hos människor.

Tillagning ökade eller bevarade mängden biotillgängligt protein i fyra av de fem växtbaserade produkterna, samtidigt som den minskade den i vissa konventionella alternativ, enligt studien.

Bearbetning påverkade också baljväxter och hirs

I tester av inhemska grödor fyrdubblade tryckkokning nästan mängden biotillgängligt protein i cowpea och ökade den i kikärter. Fermentering mer än tredubblade den i mungbönor, medan hirs reagerade positivt på groddning och fermentering.

Padma Ishwarya, studiens medförfattare och senior forskare vid GFI India, sade att starkare belägg för proteinkvalitet skulle kunna bidra till produktutveckling och framtida näringsbedömningar. CSIR-IHBT:s direktör Sudesh Kumar Yadav sade att Indien importerar merparten av sina växtprotein-koncentrat och -isolat, trots att landet är en stor producent av baljväxter och hirs.

Proteinmängden på livsmedelsetiketter visar inte hur mycket av proteinet som kroppen kan tillgodogöra sig. Studien tog också hänsyn till faktorer som smältbarhet och sammansättning av essentiella aminosyror.

Läs fler nyheter

Fler nyheter från FinanceVelix

Ansvarsfriskrivning

Den här FinanceVelix-artikeln innehåller allmän information och utgör inte personliga finansiella, investeringsrelaterade, juridiska eller skattemässiga råd. Marknadspriser, räntor och ekonomiska förhållanden kan förändras; investeringar innebär risk för förlust. Fakta återger den information som fanns tillgänglig vid publiceringen och kan komma att ändras. Kontrollera viktig information självständigt och rådfråga vid behov en kvalificerad yrkesperson. Att en tillgång, ett företag eller en tjänst nämns innebär inte att den rekommenderas.