งานศึกษาพบว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์จากพืชมีโอกาสถูกดูดซึมได้สูงกว่าในการทดสอบ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชที่จำหน่ายในอินเดียมีชีวปริมาณออกฤทธิ์ของโปรตีนสูงกว่าไก่ทั่วไปในการทดสอบการย่อยในห้องปฏิบัติการ ตามผลการศึกษาร่วมของ CSIR-IHBT และ Good Food Institute India

ประเด็นสำคัญ

• นักวิจัยทดสอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชเชิงพาณิชย์ 5 รายการ เทียบกับผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ทำจากเนื้อสัตว์
• ผลการศึกษามาจากการจำลองกระบวนการย่อยอาหารของมนุษย์ในห้องปฏิบัติการ ไม่ใช่การวัดในตัวบุคคล
• การศึกษายังตรวจสอบด้วยว่าการแปรรูปส่งผลต่อการมีโปรตีนพร้อมให้ร่างกายนำไปใช้ในพืชตระกูลถั่วและธัญพืชลูกเดือยอย่างไร

ผลการทดสอบเนื้อสัตว์จากพืชแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์

นักวิจัยเปรียบเทียบเคบับซีคห์ แพตตี และนักเก็ตจากพืชที่ปรุงสุกแล้วกับผลิตภัณฑ์ไก่ทั่วไป เคบับจากพืชทั้งสองรายการและแพตตีทั้งสองรายการมีชีวปริมาณออกฤทธิ์ของโปรตีนสูงกว่าผลิตภัณฑ์ไก่ที่นำมาเปรียบเทียบ เช่นเดียวกับนักเก็ตจากพืช

การศึกษาใช้การจำลองกระบวนการย่อยอาหารในห้องปฏิบัติการเพื่อประเมินปริมาณโปรตีนที่อาจพร้อมให้ดูดซึม ไม่ควรตีความผลลัพธ์เหล่านี้ว่าเป็นการวัดการดูดซึมในตัวบุคคลโดยตรง

ผลการศึกษาพบว่า การปรุงอาหารเพิ่มหรือคงระดับโปรตีนที่พร้อมให้ร่างกายนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์จากพืช 4 ใน 5 รายการ ขณะที่ทำให้ระดับดังกล่าวลดลงในผลิตภัณฑ์ทั่วไปบางรายการ

การแปรรูปยังส่งผลต่อพืชตระกูลถั่วและธัญพืชลูกเดือย

ในการทดสอบพืชผลพื้นเมือง การปรุงถั่วพุ่มด้วยหม้อแรงดันทำให้โปรตีนที่พร้อมให้ร่างกายนำไปใช้เพิ่มขึ้นเกือบสี่เท่า และเพิ่มขึ้นในถั่วลูกไก่ การหมักทำให้ระดับดังกล่าวในถั่วเขียวเพิ่มขึ้นมากกว่าสามเท่า ส่วนธัญพืชลูกเดือยตอบสนองในทางที่ดีต่อการเพาะให้งอกและการหมัก

Padma Ishwarya ผู้ร่วมเขียนการศึกษาและนักวิทยาศาสตร์อาวุโสของ GFI India กล่าวว่า หลักฐานที่หนักแน่นขึ้นเกี่ยวกับคุณภาพโปรตีนอาจช่วยประกอบการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการประเมินโภชนาการในอนาคต Sudesh Kumar Yadav ผู้อำนวยการ CSIR-IHBT กล่าวว่า อินเดียนำเข้าสารเข้มข้นและสารสกัดโปรตีนจากพืชส่วนใหญ่ แม้เป็นผู้ผลิตพืชตระกูลถั่วและธัญพืชลูกเดือยรายใหญ่ก็ตาม

ปริมาณโปรตีนที่ระบุบนฉลากอาหารไม่ได้แสดงว่าโปรตีนนั้นจะพร้อมให้ร่างกายนำไปใช้ได้มากเพียงใด การศึกษายังพิจารณาปัจจัยต่าง ๆ รวมถึงความสามารถในการย่อยและองค์ประกอบของกรดอะมิโนจำเป็น

อ่านข่าวเพิ่มเติม

ข่าวเพิ่มเติมจาก FinanceVelix

ข้อจำกัดความรับผิด

บทความนี้จาก FinanceVelix ให้ข้อมูลทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางการเงิน การลงทุน กฎหมาย หรือภาษีที่ปรับให้เหมาะกับแต่ละบุคคล ราคาตลาด อัตราดอกเบี้ย และภาวะเศรษฐกิจอาจเปลี่ยนแปลงได้ การลงทุนมีความเสี่ยงที่จะขาดทุน ข้อเท็จจริงสะท้อนข้อมูลที่มีอยู่ ณ เวลาที่เผยแพร่และอาจเปลี่ยนแปลงได้ โปรดตรวจสอบข้อมูลสำคัญด้วยตนเองและปรึกษาผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเมื่อจำเป็น การกล่าวถึงสินทรัพย์ บริษัท หรือบริการใด ๆ ไม่ถือเป็นการรับรอง