CSIR-IHBT ile Good Food Institute India’nın ortak araştırmasına göre, Hindistan’da satılan bitki bazlı et ürünleri, laboratuvar ortamındaki sindirim testlerinde geleneksel tavuğa kıyasla daha yüksek protein biyoyararlanımı gösterdi.

Öne Çıkanlar

  • Araştırmacılar, piyasada satılan beş bitki bazlı et ürününü geleneksel muadilleriyle karşılaştırdı.
  • Bulgular, insanlarda yapılan ölçümlere değil, insan sindiriminin laboratuvar simülasyonlarına dayanıyor.
  • Araştırmada ayrıca işlemenin baklagiller ve darılardaki protein kullanılabilirliğini nasıl etkilediği incelendi.

Bitki bazlı et ürünlerinin sonuçları ürüne göre değişti

Araştırmacılar, pişirilmiş bitki bazlı şiş kebapları, köfteleri ve nugget’ları geleneksel tavuk ürünleriyle karşılaştırdı. Her iki bitki bazlı kebap ve her iki köfte, tavuk muadillerinden daha yüksek protein biyoyararlanımı gösterdi; bitki bazlı nugget’larda da aynı sonuç elde edildi.

Araştırmada, emilim için ne kadar proteinin kullanılabilir olabileceğini tahmin etmek amacıyla laboratuvar ortamında sindirim simülasyonları kullanıldı. Bu sonuçlar, insanlarda protein emiliminin doğrudan ölçümü olarak değerlendirilmemelidir.

Araştırmaya göre pişirme, beş bitki bazlı ürünün dördünde biyoyararlanımı olan protein miktarını artırdı veya korudu; bazı geleneksel seçeneklerde ise bu miktarı azalttı.

ÜrünDetaylar
Şiş kebaplarıBitki bazlı: %81 ve %86 protein biyoyararlanımı; geleneksel tavuk: %39.
KöftelerBitki bazlı: %57 ve %58; geleneksel tavuk: %21.
Nugget’larBitki bazlı: %61; tavuk nugget’ları: %43.

İşleme, baklagilleri ve darıları da etkiledi

Yerel ürünlerle yapılan testlerde basınçlı pişirme, börülcedeki biyoyararlanımı olan protein miktarını neredeyse dört katına çıkardı ve nohutta da artırdı. Fermantasyon, maş fasulyesindeki miktarı üç kattan fazla artırırken darılar filizlendirme ve fermantasyona olumlu yanıt verdi.

Araştırmanın ortak yazarlarından ve GFI India’da kıdemli bilim insanı olan Padma Ishwarya, protein kalitesine ilişkin daha güçlü kanıtların ürün geliştirme çalışmalarına ve gelecekteki beslenme değerlendirmelerine yön verebileceğini söyledi. CSIR-IHBT Direktörü Sudesh Kumar Yadav ise bakliyat ve darı üretiminde önde gelen ülkelerden biri olmasına rağmen Hindistan’ın bitkisel protein konsantreleri ve izolatlarının büyük bölümünü ithal ettiğini belirtti.

Gıda etiketlerinde belirtilen protein miktarı, bu proteinin ne kadarının vücut tarafından kullanılabileceğini göstermez. Araştırmada sindirilebilirlik ve esansiyel amino asit bileşimi gibi etkenler de dikkate alındı.

Daha Fazla Haber Oku

FinanceVelix’ten daha fazla haber

Yasal Uyarı

Bu FinanceVelix makalesi genel bilgilendirme amacı taşır; kişiye özel finans, yatırım, hukuk veya vergi tavsiyesi değildir. Piyasa fiyatları, faiz oranları ve ekonomik koşullar değişebilir; yatırımlar zarar riski taşır. Bilgiler, yayımlandığı sırada mevcut olan kaynakları yansıtır ve değişebilir. Önemli bilgileri bağımsız olarak doğrulayın ve gerektiğinde yetkin bir uzmana danışın. Bir varlıktan, şirketten veya hizmetten söz edilmesi, bunların onaylandığı anlamına gelmez.