Nghiên cứu về thịt có nguồn gốc thực vật phát hiện khả năng hấp thụ protein cao hơn trong các thử nghiệm

Theo một nghiên cứu phối hợp do CSIR-IHBT và Good Food Institute India thực hiện, các sản phẩm thịt có nguồn gốc thực vật được bán tại Ấn Độ có sinh khả dụng protein cao hơn thịt gà thông thường trong các thử nghiệm tiêu hóa trong phòng thí nghiệm.

Điểm chính

• Các nhà nghiên cứu thử nghiệm năm sản phẩm thịt có nguồn gốc thực vật thương mại và so sánh với các sản phẩm thông thường tương ứng.
• Các phát hiện dựa trên mô phỏng quá trình tiêu hóa của con người trong phòng thí nghiệm, chứ không phải các phép đo trên người.
• Nghiên cứu cũng xem xét cách chế biến ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ protein trong các loại đậu và kê.

Kết quả về thịt có nguồn gốc thực vật khác nhau tùy sản phẩm

Các nhà nghiên cứu so sánh seekh kebab, chả và gà viên có nguồn gốc thực vật đã nấu chín với các sản phẩm thịt gà thông thường. Cả hai loại seekh kebab và cả hai loại chả có nguồn gốc thực vật đều ghi nhận sinh khả dụng protein cao hơn các sản phẩm thịt gà đối chứng; gà viên có nguồn gốc thực vật cũng vậy.

Nghiên cứu sử dụng mô phỏng tiêu hóa trong phòng thí nghiệm để ước tính lượng protein có thể sẵn sàng cho quá trình hấp thụ. Không nên xem các kết quả này là phép đo trực tiếp mức độ hấp thụ ở người.

Nghiên cứu cho thấy việc nấu chín làm tăng hoặc duy trì lượng protein có sinh khả dụng trong bốn trên năm sản phẩm có nguồn gốc thực vật, đồng thời làm giảm lượng này ở một số lựa chọn thông thường.

Chế biến cũng ảnh hưởng đến các loại đậu và kê

Trong các thử nghiệm với cây trồng bản địa, nấu áp suất làm lượng protein có sinh khả dụng trong đậu đũa tăng gần gấp bốn lần và cũng làm tăng lượng này trong đậu gà. Lên men làm lượng này trong đậu xanh tăng hơn gấp ba lần, trong khi kê cho kết quả tích cực khi nảy mầm và lên men.

Padma Ishwarya, đồng tác giả nghiên cứu và nhà khoa học cấp cao tại GFI India, cho biết bằng chứng vững chắc hơn về chất lượng protein có thể định hướng phát triển sản phẩm và các đánh giá dinh dưỡng trong tương lai. Giám đốc CSIR-IHBT Sudesh Kumar Yadav cho biết Ấn Độ nhập khẩu phần lớn protein cô đặc và protein phân lập có nguồn gốc thực vật, dù là nước sản xuất lớn các loại đậu và kê.

Lượng protein ghi trên nhãn thực phẩm không cho biết bao nhiêu protein sẽ sẵn sàng để cơ thể sử dụng. Nghiên cứu cũng xem xét các yếu tố như khả năng tiêu hóa và thành phần axit amin thiết yếu.

Đọc thêm tin tức

Tin tức khác từ FinanceVelix

Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm

Bài viết này của FinanceVelix cung cấp thông tin chung, không phải lời khuyên tài chính, đầu tư, pháp lý hoặc thuế dành riêng cho từng cá nhân. Giá thị trường, lãi suất và điều kiện kinh tế có thể thay đổi; các khoản đầu tư tiềm ẩn rủi ro thua lỗ. Thông tin phản ánh tài liệu có sẵn tại thời điểm xuất bản và có thể thay đổi. Hãy tự kiểm tra độc lập các thông tin quan trọng và tham khảo chuyên gia có trình độ khi cần. Việc nhắc đến một tài sản, công ty hoặc dịch vụ không đồng nghĩa với sự chứng thực.