Studie rostlinného masa zjistila při testech vyšší dostupnost bílkovin

Rostlinné masné výrobky prodávané v Indii vykázaly při laboratorních testech trávení vyšší biologickou dostupnost bílkovin než běžné kuřecí maso, vyplývá ze společné studie CSIR-IHBT a Good Food Institute India.

Hlavní závěry

• Výzkumníci testovali pět komerčních rostlinných masných výrobků a porovnávali je s běžnými protějšky.
• Zjištění vycházejí z laboratorních simulací lidského trávení, nikoli z měření provedených na lidech.
• Studie zkoumala také vliv zpracování na dostupnost bílkovin v luštěninách a prosa.

Výsledky u rostlinného masa se lišily podle výrobku

Výzkumníci porovnávali tepelně upravené rostlinné kebaby seekh, karbanátky a nugety s běžnými kuřecími výrobky. Oba rostlinné kebaby i oba karbanátky vykázaly vyšší biologickou dostupnost bílkovin než jejich kuřecí protějšky; totéž platilo pro rostlinné nugety.

Studie využila laboratorní simulace trávení k odhadu množství bílkovin, které by mohlo být dostupné pro vstřebání. Tyto výsledky by neměly být chápány jako přímá měření vstřebávání u lidí.

Studie zjistila, že tepelná úprava zvýšila nebo zachovala biologicky dostupné bílkoviny u čtyř z pěti rostlinných výrobků, zatímco u některých běžných výrobků jejich množství snížila.

Zpracování ovlivnilo také luštěniny a proso

Při testech původních plodin vedlo vaření pod tlakem k téměř čtyřnásobnému zvýšení biologicky dostupných bílkovin v černookém hrachu a k jejich nárůstu v cizrně. Fermentace jejich množství v mungo fazolích zvýšila více než trojnásobně, zatímco proso příznivě reagovalo na klíčení a fermentaci.

Padma Ishwarya, spoluautorka studie a vedoucí vědecká pracovnice v GFI India, uvedla, že kvalitnější důkazy o kvalitě bílkovin by mohly přispět k vývoji výrobků a budoucím hodnocením výživové hodnoty. Ředitel CSIR-IHBT Sudesh Kumar Yadav uvedl, že Indie dováží většinu svých rostlinných proteinových koncentrátů a izolátů, přestože je významným producentem luštěnin a prosa.

Množství bílkovin uvedené na etiketách potravin neukazuje, jaká část těchto bílkovin bude tělu dostupná k využití. Studie zohlednila také faktory, jako jsou stravitelnost a složení esenciálních aminokyselin.

Čtěte další zprávy

Další zprávy FinanceVelix

Upozornění

Tento článek FinanceVelix poskytuje obecné informace, nikoli personalizované finanční, investiční, právní či daňové poradenství. Tržní ceny, úrokové sazby a ekonomické podmínky se mohou měnit; investice jsou spojeny s rizikem ztráty. Uvedené skutečnosti vycházejí z informací dostupných v době zveřejnění a mohou se změnit. Důležité informace si ověřte nezávisle a v případě potřeby se obraťte na kvalifikovaného odborníka. Zmínka o aktivu, společnosti nebo službě nepředstavuje doporučení.