Pflanzliche Fleischprodukte, die in Indien verkauft werden, wiesen bei Labortests zur Verdauung eine höhere Proteinbioverfügbarkeit auf als herkömmliches Hähnchen, so eine gemeinsame Studie von CSIR-IHBT und dem Good Food Institute India.

Die wichtigsten Erkenntnisse

  • Die Forscher testeten fünf handelsübliche pflanzliche Fleischprodukte im Vergleich zu herkömmlichen Alternativen.
  • Die Ergebnisse beruhen auf Laborsimulationen der menschlichen Verdauung, nicht auf Messungen an Menschen.
  • Die Studie untersuchte außerdem, wie sich die Verarbeitung auf die Proteinverfügbarkeit in Hülsenfrüchten und Hirse auswirkte.

Ergebnisse zu pflanzlichem Fleisch variierten je nach Produkt

Die Forscher verglichen gegarte pflanzliche Seekh-Kebabs, Patties und Nuggets mit herkömmlichen Hähnchenprodukten. Sowohl die beiden pflanzlichen Kebabs als auch die beiden Patties wiesen eine höhere Proteinbioverfügbarkeit auf als ihre Hähnchen-Vergleichsprodukte; dies galt auch für die pflanzlichen Nuggets.

Die Studie nutzte Laborsimulationen der Verdauung, um abzuschätzen, wie viel Protein zur Aufnahme verfügbar sein könnte. Diese Ergebnisse sollten nicht als direkte Messungen der Aufnahme bei Menschen verstanden werden.

Die Studie ergab, dass das Garen bei vier der fünf pflanzlichen Produkte die Menge des bioverfügbaren Proteins erhöhte oder bewahrte, während sie bei bestimmten herkömmlichen Produkten sank.

ProduktEinzelheiten
Seekh-KebabsPflanzlich: 81 % und 86 % Proteinbioverfügbarkeit; herkömmliches Hähnchen: 39 %.
PattiesPflanzlich: 57 % und 58 %; herkömmliches Hähnchen: 21 %.
NuggetsPflanzlich: 61 %; Hähnchen-Nuggets: 43 %.

Auch die Verarbeitung wirkte sich auf Hülsenfrüchte und Hirse aus

Bei Tests mit einheimischen Nutzpflanzen vervierfachte das Garen unter Druck nahezu das bioverfügbare Protein in Kuhbohnen und erhöhte es bei Kichererbsen. Durch Fermentation stieg es bei Mungbohnen auf mehr als das Dreifache, während Hirse positiv auf Keimung und Fermentation reagierte.

Padma Ishwarya, Mitautorin der Studie und leitende Wissenschaftlerin bei GFI India, sagte, aussagekräftigere Belege zur Proteinqualität könnten in die Produktentwicklung und künftige Ernährungsbewertungen einfließen. CSIR-IHBT-Direktor Sudesh Kumar Yadav sagte, Indien importiere den Großteil seiner pflanzlichen Proteinkonzentrate und -isolate, obwohl das Land ein bedeutender Produzent von Hülsenfrüchten und Hirse sei.

Die auf Lebensmitteletiketten angegebenen Proteinmengen zeigen nicht, wie viel davon dem Körper zur Nutzung zur Verfügung stehen wird. Die Studie berücksichtigte außerdem Faktoren wie Verdaulichkeit und die Zusammensetzung essenzieller Aminosäuren.

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