Μελέτη για το φυτικό κρέας διαπιστώνει υψηλότερη διαθεσιμότητα πρωτεΐνης στις δοκιμές

Τα προϊόντα φυτικού κρέατος που πωλούνται στην Ινδία παρουσίασαν υψηλότερη βιοδιαθεσιμότητα πρωτεΐνης από το συμβατικό κοτόπουλο σε εργαστηριακές δοκιμές πέψης, σύμφωνα με κοινή μελέτη του CSIR-IHBT και του Good Food Institute India.

Βασικά συμπεράσματα

• Οι ερευνητές εξέτασαν πέντε εμπορικά προϊόντα φυτικού κρέατος και τα συνέκριναν με τα συμβατικά αντίστοιχά τους.
• Τα ευρήματα βασίζονται σε εργαστηριακές προσομοιώσεις της ανθρώπινης πέψης και όχι σε μετρήσεις σε ανθρώπους.
• Η μελέτη εξέτασε επίσης πώς η επεξεργασία επηρέασε τη διαθεσιμότητα πρωτεΐνης στα όσπρια και τα κεχρία.

Τα αποτελέσματα για το φυτικό κρέας διέφεραν ανά προϊόν

Οι ερευνητές συνέκριναν μαγειρεμένα φυτικά κεμπάπ seekh, μπιφτέκια και nuggets με συμβατικά προϊόντα κοτόπουλου. Και τα δύο φυτικά κεμπάπ και τα δύο μπιφτέκια κατέγραψαν υψηλότερη βιοδιαθεσιμότητα πρωτεΐνης από τα αντίστοιχα προϊόντα κοτόπουλου, όπως και τα φυτικά nuggets.

Η μελέτη χρησιμοποίησε εργαστηριακές προσομοιώσεις της πέψης για να εκτιμήσει πόση πρωτεΐνη θα μπορούσε να είναι διαθέσιμη προς απορρόφηση. Τα αποτελέσματα αυτά δεν πρέπει να εκλαμβάνονται ως άμεσες μετρήσεις της απορρόφησης σε ανθρώπους.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι το μαγείρεμα αύξησε ή διατήρησε τη βιοδιαθέσιμη πρωτεΐνη σε τέσσερα από τα πέντε φυτικά προϊόντα, ενώ τη μείωσε σε ορισμένες συμβατικές επιλογές.

Η επεξεργασία επηρέασε επίσης τα όσπρια και τα κεχρία

Σε δοκιμές με εγχώριες καλλιέργειες, το μαγείρεμα υπό πίεση σχεδόν τετραπλασίασε τη βιοδιαθέσιμη πρωτεΐνη στα μαυρομάτικα φασόλια και την αύξησε στα ρεβίθια. Η ζύμωση την υπερτριπλασίασε στα φασόλια mung, ενώ τα κεχρία ανταποκρίθηκαν θετικά στη βλάστηση και τη ζύμωση.

Η Padma Ishwarya, συν-συγγραφέας της μελέτης και ανώτερη επιστήμονας στο GFI India, δήλωσε ότι ισχυρότερα στοιχεία για την ποιότητα της πρωτεΐνης θα μπορούσαν να συμβάλουν στην ανάπτυξη προϊόντων και σε μελλοντικές διατροφικές αξιολογήσεις. Ο διευθυντής του CSIR-IHBT, Sudesh Kumar Yadav, δήλωσε ότι η Ινδία εισάγει το μεγαλύτερο μέρος των συμπυκνωμάτων και απομονωμάτων φυτικής πρωτεΐνης που χρησιμοποιεί, παρότι είναι σημαντικός παραγωγός οσπρίων και κεχριού.

Οι ποσότητες πρωτεΐνης που αναγράφονται στις ετικέτες τροφίμων δεν δείχνουν πόση από αυτή την πρωτεΐνη θα είναι διαθέσιμη για χρήση από τον οργανισμό. Η μελέτη εξέτασε επίσης παράγοντες όπως η πεπτικότητα και η σύνθεση απαραίτητων αμινοξέων.

Διαβάστε περισσότερες ειδήσεις

Περισσότερες ειδήσεις από το FinanceVelix

Αποποίηση ευθύνης

Το παρόν άρθρο του FinanceVelix παρέχει γενικές πληροφορίες και όχι εξατομικευμένες χρηματοοικονομικές, επενδυτικές, νομικές ή φορολογικές συμβουλές. Οι τιμές της αγοράς, τα επιτόκια και οι οικονομικές συνθήκες μπορούν να μεταβληθούν· οι επενδύσεις ενέχουν κίνδυνο απώλειας. Τα πραγματικά στοιχεία αντανακλούν το υλικό που ήταν διαθέσιμο κατά τη δημοσίευση και ενδέχεται να αλλάξουν. Επαληθεύετε ανεξάρτητα τις σημαντικές πληροφορίες και συμβουλευτείτε ειδικευμένο επαγγελματία όταν χρειάζεται. Η αναφορά σε περιουσιακό στοιχείο, εταιρεία ή υπηρεσία δεν συνιστά σύσταση.