Studi daging nabati menemukan ketersediaan protein yang lebih tinggi dalam pengujian

Produk daging nabati yang dijual di India menunjukkan bioavailabilitas protein lebih tinggi daripada ayam konvensional dalam uji pencernaan laboratorium, menurut studi bersama CSIR-IHBT dan Good Food Institute India.

Poin-Poin Utama

• Peneliti menguji lima produk daging nabati komersial dan membandingkannya dengan produk konvensional sejenis.
• Temuan ini didasarkan pada simulasi pencernaan manusia di laboratorium, bukan pengukuran pada manusia.
• Studi ini juga meneliti pengaruh pengolahan terhadap ketersediaan protein dalam kacang-kacangan dan millet.

Hasil daging nabati bervariasi menurut produk

Para peneliti membandingkan kebab seekh, patty, dan nugget nabati yang telah dimasak dengan produk ayam konvensional. Kedua kebab nabati dan kedua patty mencatat bioavailabilitas protein lebih tinggi daripada pembanding ayamnya, begitu pula nugget nabati.

Studi ini menggunakan simulasi pencernaan di laboratorium untuk memperkirakan berapa banyak protein yang dapat tersedia untuk diserap. Hasil ini tidak boleh dianggap sebagai pengukuran langsung penyerapan pada manusia.

Studi tersebut menemukan bahwa proses memasak meningkatkan atau mempertahankan protein yang tersedia secara hayati pada empat dari lima produk nabati, sementara menguranginya pada beberapa pilihan konvensional.

Pengolahan juga memengaruhi kacang-kacangan dan millet

Dalam pengujian tanaman lokal, memasak dengan panci bertekanan hampir melipatgandakan empat kali protein yang tersedia secara hayati pada kacang tunggak dan meningkatkannya pada kacang arab. Fermentasi membuatnya meningkat lebih dari tiga kali lipat pada kacang hijau, sementara millet merespons dengan baik terhadap proses perkecambahan dan fermentasi.

Padma Ishwarya, salah satu penulis studi dan ilmuwan senior di GFI India, mengatakan bahwa bukti yang lebih kuat mengenai kualitas protein dapat menjadi masukan bagi pengembangan produk dan penilaian gizi di masa mendatang. Direktur CSIR-IHBT Sudesh Kumar Yadav mengatakan bahwa India mengimpor sebagian besar konsentrat dan isolat protein nabatinya, meskipun merupakan produsen utama kacang-kacangan dan millet.

Jumlah protein pada label makanan tidak menunjukkan seberapa banyak protein tersebut yang tersedia untuk digunakan oleh tubuh. Studi ini juga mempertimbangkan faktor-faktor seperti daya cerna dan komposisi asam amino esensial.

Baca Berita Lainnya

Berita FinanceVelix lainnya

Penafian

Artikel FinanceVelix ini memberikan informasi umum, bukan nasihat keuangan, investasi, hukum, atau pajak yang dipersonalisasi. Harga pasar, suku bunga, dan kondisi ekonomi dapat berubah; investasi memiliki risiko kerugian. Fakta mencerminkan materi yang tersedia saat diterbitkan dan dapat berubah. Periksa informasi penting secara mandiri dan konsultasikan dengan profesional yang berkualifikasi jika diperlukan. Penyebutan aset, perusahaan, atau layanan bukan merupakan dukungan atau rekomendasi.