Produkty mięsne na bazie roślin sprzedawane w Indiach wykazały wyższą biodostępność białka niż tradycyjny kurczak w laboratoryjnych testach trawienia — wynika ze wspólnego badania CSIR-IHBT i Good Food Institute India.
Najważniejsze wnioski
- Naukowcy przetestowali pięć dostępnych na rynku produktów mięsnych na bazie roślin i porównali je z ich tradycyjnymi odpowiednikami.
- Wyniki opierają się na laboratoryjnych symulacjach trawienia u ludzi, a nie na pomiarach przeprowadzonych na ludziach.
- W badaniu sprawdzono również, jak przetwarzanie wpływa na dostępność białka w roślinach strączkowych i proso.
Wyniki dotyczące mięsa roślinnego różniły się w zależności od produktu
Naukowcy porównali poddane obróbce cieplnej roślinne kebaby seekh, kotlety i nuggetsy z tradycyjnymi produktami z kurczaka. Oba roślinne kebaby i oba kotlety odnotowały wyższą biodostępność białka niż ich odpowiedniki z kurczaka. To samo dotyczyło roślinnych nuggetsów.
W badaniu wykorzystano laboratoryjne symulacje trawienia, aby oszacować, jaka ilość białka może być dostępna do wchłonięcia. Wyników tych nie należy traktować jako bezpośrednich pomiarów wchłaniania u ludzi.
Jak wykazało badanie, obróbka cieplna zwiększyła lub zachowała ilość biodostępnego białka w czterech z pięciu produktów roślinnych, a w przypadku niektórych tradycyjnych produktów ją zmniejszyła.
| Produkt | Szczegóły |
|---|---|
| Kebaby seekh | Produkty roślinne: biodostępność białka na poziomie 81% i 86%; tradycyjny kurczak: 39%. |
| Kotlety | Produkty roślinne: 57% i 58%; tradycyjny kurczak: 21%. |
| Nuggetsy | Produkty roślinne: 61%; nuggetsy z kurczaka: 43%. |
Przetwarzanie wpływało również na rośliny strączkowe i proso
W testach rodzimych upraw gotowanie pod ciśnieniem niemal czterokrotnie zwiększyło ilość biodostępnego białka w wspiędze wężowatej, a także zwiększyło ją w ciecierzycy. Fermentacja ponad trzykrotnie zwiększyła tę ilość w fasoli mung, natomiast proso korzystnie reagowało na kiełkowanie i fermentację.
Padma Ishwarya, współautorka badania i starsza naukowczyni w GFI India, powiedziała, że mocniejsze dowody dotyczące jakości białka mogą pomóc w opracowywaniu produktów i przyszłych ocenach wartości odżywczej. Dyrektor CSIR-IHBT Sudesh Kumar Yadav powiedział, że Indie importują większość koncentratów i izolatów białka roślinnego, mimo że są czołowym producentem roślin strączkowych i prosa.
Ilość białka podana na etykiecie produktu nie pokazuje, jaka jego część będzie dostępna do wykorzystania przez organizm. W badaniu uwzględniono również takie czynniki, jak strawność i skład aminokwasów egzogennych.
Czytaj więcej wiadomości
Więcej wiadomości FinanceVelix
Zastrzeżenie
Ten artykuł FinanceVelix zawiera ogólne informacje, a nie spersonalizowane porady finansowe, inwestycyjne, prawne ani podatkowe. Ceny rynkowe, stopy procentowe i warunki gospodarcze mogą się zmieniać; inwestycje wiążą się z ryzykiem strat. Przedstawione fakty odzwierciedlają informacje dostępne w chwili publikacji i mogą ulec zmianie. Ważne informacje należy niezależnie zweryfikować, a w razie potrzeby skonsultować się z wykwalifikowanym specjalistą. Wzmianka o aktywach, spółce lub usłudze nie stanowi rekomendacji.
Komentarze
Szanuj innych. Nie spamuj, nie podszywaj się pod innych ani nie publikuj poufnych danych logowania. Zwykłe posty i komentarze pojawiają się natychmiast; podejrzane linki są wstrzymywane do weryfikacji.
Proszę poczekać...