Studiu despre carnea vegetală constată o biodisponibilitate mai mare a proteinelor în teste

Produsele din carne vegetală comercializate în India au prezentat o biodisponibilitate mai mare a proteinelor decât carnea de pui convențională în teste de digestie în laborator, potrivit unui studiu comun realizat de CSIR-IHBT și Good Food Institute India.

Concluzii principale

• Cercetătorii au testat cinci produse comerciale din carne vegetală în comparație cu echivalente convenționale.
• Concluziile se bazează pe simulări de laborator ale digestiei umane, nu pe măsurători efectuate pe persoane.
• Studiul a analizat, de asemenea, modul în care procesarea a influențat disponibilitatea proteinelor din leguminoase și mei.

Rezultatele pentru carnea vegetală au variat în funcție de produs

Cercetătorii au comparat kebaburi seekh, chiftele și nuggets din carne vegetală gătite cu produse convenționale din carne de pui. Ambele variante de kebaburi vegetale și ambele variante de chiftele au înregistrat o biodisponibilitate mai mare a proteinelor decât produsele comparabile din carne de pui, la fel și nuggets-urile vegetale.

Studiul a folosit simulări de laborator ale digestiei pentru a estima cantitatea de proteine care ar putea fi disponibilă pentru absorbție. Aceste rezultate nu trebuie interpretate ca măsurători directe ale absorbției la oameni.

Studiul a constatat că gătitul a sporit sau a menținut nivelul proteinelor biodisponibile în patru dintre cele cinci produse vegetale, reducându-l în același timp în anumite variante convenționale.

Procesarea a influențat și leguminoasele și meiul

În testele cu culturi indigene, gătitul sub presiune a aproape cvadruplat cantitatea de proteine biodisponibile din fasolea cu ochi negru și a sporit-o în năut. Fermentarea a mai mult decât triplat-o în boabele mung, în timp ce meiul a reacționat favorabil la încolțire și fermentare.

Padma Ishwarya, coautoare a studiului și cercetătoare științifică principală la GFI India, a declarat că dovezi mai solide privind calitatea proteinelor ar putea contribui la dezvoltarea produselor și la evaluările nutriționale viitoare. Sudesh Kumar Yadav, directorul CSIR-IHBT, a declarat că India importă majoritatea concentratelor și izolatelor sale de proteine vegetale, deși este un producător important de leguminoase și mei.

Cantitățile de proteine indicate pe etichetele alimentelor nu arată cât din acele proteine va fi disponibil pentru utilizarea de către organism. Studiul a luat în considerare și factori precum digestibilitatea și compoziția aminoacizilor esențiali.

Citiți mai multe știri

Mai multe știri FinanceVelix

Declinarea responsabilității

Acest articol FinanceVelix oferă informații generale, nu consultanță financiară, de investiții, juridică sau fiscală personalizată. Prețurile de piață, ratele dobânzilor și condițiile economice se pot schimba; investițiile implică riscul unor pierderi. Informațiile reflectă materialele disponibile la data publicării și se pot modifica. Verificați independent informațiile importante și consultați un specialist calificat atunci când este necesar. Menționarea unui activ, a unei companii sau a unui serviciu nu constituie o recomandare.