Согласно совместному исследованию CSIR-IHBT и Good Food Institute India, в лабораторных испытаниях по моделированию пищеварения белок из растительных мясных продуктов, продаваемых в Индии, оказался более биодоступным, чем белок из обычной курицы.

Основные выводы

  • Исследователи протестировали пять коммерческих растительных мясных продуктов и сравнили их с обычными аналогами.
  • Выводы основаны на лабораторном моделировании пищеварения человека, а не на измерениях с участием людей.
  • В исследовании также изучалось, как обработка влияет на доступность белка в бобовых и просе.

Результаты для растительного мяса различались в зависимости от продукта

Исследователи сравнили приготовленные растительные кебабы сикх-кебаб, котлеты и наггетсы с обычными куриными продуктами. У обоих растительных кебабов и обеих котлет биодоступность белка оказалась выше, чем у куриных аналогов; то же самое показали растительные наггетсы.

Исследование использовало лабораторное моделирование пищеварения, чтобы оценить, какое количество белка может быть доступно для усвоения. Эти результаты не следует воспринимать как прямые измерения усвоения белка людьми.

Исследование показало, что приготовление пищи повысило или сохранило количество биодоступного белка в четырех из пяти растительных продуктов, но снизило его в некоторых обычных продуктах.

ПродуктДанные
Кебабы сикх-кебабРастительные: биодоступность белка — 81% и 86%; обычная курица: 39%.
КотлетыРастительные: 57% и 58%; обычная курица: 21%.
НаггетсыРастительные: 61%; куриные наггетсы: 43%.

Обработка также повлияла на бобовые и просо

В испытаниях местных сельскохозяйственных культур приготовление вигны под давлением почти в четыре раза увеличило количество биодоступного белка, а в нуте — повысило его. Ферментация увеличила его более чем втрое в маше, а просо положительно реагировало на проращивание и ферментацию.

Падма Ишварья, соавтор исследования и старший научный сотрудник GFI India, заявила, что более убедительные данные о качестве белка могут помочь в разработке продуктов и будущих оценках питательной ценности. Директор CSIR-IHBT Судеш Кумар Ядав отметил, что Индия импортирует большую часть концентратов и изолятов растительного белка, несмотря на то что является крупным производителем бобовых и проса.

Количество белка, указанное на этикетке продукта, не показывает, какая его доля будет доступна организму для использования. В исследовании также учитывались такие факторы, как усвояемость и состав незаменимых аминокислот.

Читать больше новостей

Другие новости FinanceVelix

Отказ от ответственности

Эта статья FinanceVelix содержит общую информацию и не является персональной финансовой, инвестиционной, юридической или налоговой консультацией. Рыночные цены, процентные ставки и экономические условия могут меняться; инвестиции сопряжены с риском убытков. Факты отражают материалы, доступные на момент публикации, и могут измениться. Самостоятельно проверяйте важную информацию и при необходимости консультируйтесь с квалифицированным специалистом. Упоминание актива, компании или услуги не является рекомендацией.