Rastlinné mäsové výrobky predávané v Indii vykázali pri laboratórnych testoch trávenia vyššiu biologickú dostupnosť bielkovín než bežné kuracie mäso, uvádza spoločná štúdia CSIR-IHBT a Good Food Institute India.

Kľúčové zistenia

  • Výskumníci testovali päť komerčných rastlinných mäsových výrobkov a porovnávali ich s bežnými alternatívami.
  • Zistenia vychádzajú z laboratórnych simulácií ľudského trávenia, nie z meraní na ľuďoch.
  • Štúdia skúmala aj to, ako spracovanie ovplyvnilo dostupnosť bielkovín v strukovinách a prosovitých obilninách.

Výsledky rastlinných mäsových výrobkov sa líšili podľa produktu

Výskumníci porovnávali tepelne upravené rastlinné seekh kebaby, placky a nugety s bežnými kuracími výrobkami. Oboje rastlinné kebaby aj oboje placky dosiahli vyššiu biologickú dostupnosť bielkovín než ich kuracie náprotivky, rovnako ako rastlinné nugety.

Štúdia použila laboratórne simulácie trávenia na odhad množstva bielkovín, ktoré by mohlo byť dostupné na vstrebávanie. Tieto výsledky by sa nemali chápať ako priame merania vstrebávania u ľudí.

Štúdia zistila, že tepelná úprava zvýšila alebo zachovala množstvo biologicky dostupných bielkovín v štyroch z piatich rastlinných výrobkov, zatiaľ čo pri niektorých bežných výrobkoch ho znížila.

PoložkaPodrobnosti
Seekh kebabyRastlinné: biologická dostupnosť bielkovín 81 % a 86 %; bežné kuracie: 39 %.
PlackyRastlinné: 57 % a 58 %; bežné kuracie: 21 %.
NugetyRastlinné: 61 %; kuracie nugety: 43 %.

Spracovanie ovplyvnilo aj strukoviny a prosovité obilniny

Pri testovaní domácich plodín tlakové varenie takmer štvornásobne zvýšilo množstvo biologicky dostupných bielkovín v bôboch a zvýšilo ho aj v cíceri. Fermentácia ho v mungo fazuli zvýšila viac než trojnásobne, zatiaľ čo proso reagovalo priaznivo na klíčenie a fermentáciu.

Padma Ishwarya, spoluautorka štúdie a vedúca vedecká pracovníčka v GFI India, uviedla, že presvedčivejšie dôkazy o kvalite bielkovín by mohli pomôcť pri vývoji výrobkov a budúcich hodnoteniach výživovej hodnoty. Riaditeľ CSIR-IHBT Sudesh Kumar Yadav uviedol, že India dováža väčšinu svojich rastlinných bielkovinových koncentrátov a izolátov, hoci je významným producentom strukovín a prosovitých obilnín.

Množstvo bielkovín uvedené na etiketách potravín neukazuje, aká časť týchto bielkovín bude telu dostupná na využitie. Štúdia zohľadnila aj faktory, ako sú stráviteľnosť a zloženie esenciálnych aminokyselín.

Čítať ďalšie správy

Ďalšie správy FinanceVelix

Upozornenie

Tento článok FinanceVelix poskytuje všeobecné informácie, nie personalizované finančné, investičné, právne ani daňové poradenstvo. Trhové ceny, úrokové sadzby a ekonomické podmienky sa môžu meniť; investovanie prináša riziko straty. Fakty vychádzajú z informácií dostupných v čase zverejnenia a môžu sa zmeniť. Dôležité informácie si overte nezávisle a v prípade potreby sa obráťte na kvalifikovaného odborníka. Zmienka o aktíve, spoločnosti alebo službe nepredstavuje odporúčanie.