У лабораторних тестах із перетравлення рослинні м’ясні продукти, що продаються в Індії, продемонстрували вищу біодоступність білка, ніж звичайна курятина, згідно зі спільним дослідженням CSIR-IHBT та Good Food Institute India.

Ключові висновки

  • Дослідники протестували п’ять комерційних рослинних м’ясних продуктів і порівняли їх зі звичайними аналогами.
  • Висновки ґрунтуються на лабораторному моделюванні травлення людини, а не на вимірюваннях за участю людей.
  • У дослідженні також вивчали, як обробка впливала на доступність білка в бобових і просі.

Результати щодо рослинного м’яса різнилися залежно від продукту

Дослідники порівняли приготовані рослинні кебаби сікх, котлети та нагетси зі звичайними курячими продуктами. Обидва види рослинних кебабів і обидва види котлет продемонстрували вищу біодоступність білка, ніж відповідні курячі аналоги; так само й рослинні нагетси.

У дослідженні використали лабораторне моделювання травлення, щоб оцінити, яка частка білка може бути доступною для засвоєння. Ці результати не слід сприймати як прямі вимірювання засвоєння білка в організмі людей.

Згідно з дослідженням, приготування підвищило або зберегло рівень біодоступного білка в чотирьох із п’яти рослинних продуктів, водночас знизивши його в деяких звичайних продуктах.

ПродуктДеталі
Кебаби сікхРослинні: біодоступність білка — 81% і 86%; звичайна курятина: 39%.
КотлетиРослинні: 57% і 58%; звичайна курятина: 21%.
НагетсиРослинні: 61%; курячі нагетси: 43%.

Обробка також впливала на бобові та просо

У тестах місцевих культур приготування під тиском майже вчетверо збільшило кількість біодоступного білка в коров’ячому горосі та підвищило її в нуті. Ферментація збільшила цей показник більш ніж утричі в маші, тоді як просо позитивно реагувало на пророщування та ферментацію.

Падма Ішвар’я, співавторка дослідження та старша наукова співробітниця GFI India, заявила, що вагоміші докази щодо якості білка можуть допомогти в розробці продуктів і майбутніх оцінках харчової цінності. Директор CSIR-IHBT Судеш Кумар Ядав зазначив, що Індія імпортує більшу частину своїх рослинних білкових концентратів та ізолятів, попри те, що є великим виробником бобових і проса.

Кількість білка, зазначена на етикетці продукту, не показує, яка його частка буде доступною для використання організмом. У дослідженні також враховували такі чинники, як засвоюваність і склад незамінних амінокислот.

Читайте більше новин

Більше новин FinanceVelix

Застереження

Ця стаття FinanceVelix містить загальну інформацію, а не персоналізовану фінансову, інвестиційну, юридичну чи податкову консультацію. Ринкові ціни, процентні ставки та економічні умови можуть змінюватися; інвестиції пов’язані з ризиком збитків. Факти відображають інформацію, доступну на момент публікації, і можуть змінитися. Самостійно перевіряйте важливу інформацію та за потреби звертайтеся до кваліфікованого фахівця. Згадка про актив, компанію чи послугу не є рекомендацією.