Растителни месни продукти, продавани в Индия, показват по-висока бионаличност на протеина от конвенционалното пилешко месо при лабораторни тестове за храносмилане, според съвместно проучване на CSIR-IHBT и Good Food Institute India.
Основни изводи
- Изследователите са тествали пет търговски растителни месни продукта и конвенционалните им аналози.
- Резултатите се основават на лабораторни симулации на човешкото храносмилане, а не на измервания при хора.
- Проучването разглежда и как обработката влияе върху бионаличността на протеина в бобовите култури и просото.
Резултатите при растителните месни продукти се различават според продукта
Изследователите сравнили сготвени растителни шишчета сийк кебап, кюфтета и хапки с конвенционални пилешки продукти. И двата растителни вида кебап и двата вида кюфтета показали по-висока бионаличност на протеина от съответните пилешки аналози, както и растителните хапки.
В проучването са използвани лабораторни симулации на храносмилането, за да се оцени какво количество протеин може да бъде достъпно за усвояване. Тези резултати не бива да се приемат като преки измервания на усвояването при хора.
Според проучването готвенето повишило или запазило бионаличния протеин в четири от петте растителни продукта, а при някои конвенционални варианти го намалило.
| Артикул | Подробности |
|---|---|
| Шишчета сийк кебап | Растителни: 81% и 86% бионаличност на протеина; конвенционално пилешко: 39%. |
| Кюфтета | Растителни: 57% и 58%; конвенционално пилешко: 21%. |
| Хапки | Растителни: 61%; пилешки хапки: 43%. |
Обработката повлияла и на бобовите култури и просото
При тестове с местни култури готвенето под налягане почти учетворило бионаличния протеин в черноокия грах и го увеличило при нахута. Ферментацията го увеличила повече от три пъти при мунг боба, а просото реагирало благоприятно на покълване и ферментация.
Падма Ишвария, съавтор на проучването и старши учен в GFI India, заявила, че по-солидните доказателства за качеството на протеина биха могли да насочат разработването на продукти и бъдещите оценки на хранителната стойност. Директорът на CSIR-IHBT Судеш Кумар Ядав заявил, че Индия внася по-голямата част от концентратите и изолатите си от растителен протеин, въпреки че е голям производител на бобови култури и просо.
Количествата протеин, посочени върху етикетите на храните, не показват каква част от него ще бъде достъпна за използване от организма. В проучването са разгледани и фактори като смилаемостта и съставът на незаменимите аминокиселини.
Още новини
Отказ от отговорност
Тази статия на FinanceVelix предоставя обща информация, а не персонализиран финансов, инвестиционен, правен или данъчен съвет. Пазарните цени, лихвените проценти и икономическите условия могат да се променят; инвестициите носят риск от загуба. Фактите отразяват информацията, налична към момента на публикуване, и могат да се променят. Проверявайте независимо важната информация и при необходимост се консултирайте с квалифициран специалист. Споменаването на актив, компания или услуга не представлява препоръка.
Коментари
Бъдете уважителни. Без спам, представяне за друго лице или споделяне на поверителни данни за достъп. Обичайните публикации и коментари се появяват веднага; подозрителните връзки се задържат за преглед.
Моля, изчакайте...