Los productos de carne vegetal vendidos en India mostraron una mayor biodisponibilidad de proteínas que el pollo convencional en pruebas de digestión de laboratorio, según un estudio conjunto de CSIR-IHBT y Good Food Institute India.
Conclusiones clave
- Los investigadores probaron cinco productos comerciales de carne vegetal frente a sus equivalentes convencionales.
- Los resultados se basan en simulaciones de laboratorio de la digestión humana, no en mediciones realizadas en personas.
- El estudio también examinó cómo afectaba el procesamiento a la disponibilidad de proteínas en legumbres y mijos.
Los resultados de la carne vegetal variaron según el producto
Los investigadores compararon kebabs seekh, hamburguesas y nuggets de carne vegetal cocinados con productos convencionales de pollo. Tanto los dos kebabs vegetales como las dos hamburguesas registraron una mayor biodisponibilidad de proteínas que sus comparadores de pollo, al igual que los nuggets vegetales.
El estudio empleó simulaciones de laboratorio de la digestión para estimar qué cantidad de proteínas podría estar disponible para su absorción. Estos resultados no deben interpretarse como mediciones directas de la absorción en personas.
El estudio concluyó que la cocción aumentó o mantuvo las proteínas biodisponibles en cuatro de los cinco productos vegetales, mientras que las redujo en algunas opciones convencionales.
| Producto | Detalles |
|---|---|
| Kebabs seekh | Carne vegetal: 81% y 86% de biodisponibilidad de proteínas; pollo convencional: 39%. |
| Hamburguesas | Carne vegetal: 57% y 58%; pollo convencional: 21%. |
| Nuggets | Carne vegetal: 61%; nuggets de pollo: 43%. |
El procesamiento también afectó a las legumbres y los mijos
En las pruebas con cultivos autóctonos, la cocción a presión casi cuadruplicó las proteínas biodisponibles del caupí y las aumentó en el garbanzo. La fermentación las multiplicó por más de tres en los frijoles mungo, mientras que los mijos respondieron favorablemente al germinado y la fermentación.
Padma Ishwarya, coautora del estudio y científica sénior de GFI India, afirmó que contar con pruebas más sólidas sobre la calidad de las proteínas podría orientar el desarrollo de productos y futuras evaluaciones nutricionales. Sudesh Kumar Yadav, director de CSIR-IHBT, afirmó que India importa la mayoría de sus concentrados y aislados de proteínas vegetales, pese a ser un importante productor de legumbres y mijos.
La cantidad de proteínas que figura en las etiquetas de los alimentos no indica qué proporción estará disponible para que el organismo la utilice. El estudio también tuvo en cuenta factores como la digestibilidad y la composición de aminoácidos esenciales.
Leer más noticias
Aviso legal
Este artículo de FinanceVelix ofrece información general, no asesoramiento financiero, de inversión, jurídico o fiscal personalizado. Los precios de mercado, los tipos de interés y las condiciones económicas pueden cambiar; las inversiones conllevan riesgo de pérdida. Los datos reflejan la información disponible en el momento de la publicación y pueden cambiar. Verifique de forma independiente la información importante y consulte a un profesional cualificado cuando sea necesario. La mención de un activo, una empresa o un servicio no constituye una recomendación.
Comentarios
Sé respetuoso. No se permite spam, suplantación ni credenciales privadas. Las publicaciones y comentarios ordinarios aparecen inmediatamente; los enlaces sospechosos se retienen para su revisión.
Por favor, espera...