CSIR-IHBT 與 Good Food Institute India 聯合研究指出，在印度銷售的植物肉產品於實驗室消化測試中，蛋白質生物可利用率高於傳統雞肉。

重點摘要

  • 研究人員將五種市售植物肉產品與傳統肉類產品進行測試比較。
  • 研究結果依據人體消化的實驗室模擬，而非人體測量數據。
  • 研究也檢視加工如何影響豆類和小米的蛋白質可利用率。

植物肉研究結果因產品而異

研究人員將烹煮後的植物肉 seekh 烤肉串、肉排和雞塊，與傳統雞肉產品進行比較。兩種植物肉烤肉串和兩種肉排的蛋白質生物可利用率都高於相應的雞肉產品，植物肉雞塊也是如此。

研究採用實驗室消化模擬，估算有多少蛋白質可供吸收。這些結果不應視為人體吸收的直接測量數據。

研究發現，烹調使五種植物肉產品中的四種增加或維持了可生物利用的蛋白質含量，同時使某些傳統產品的含量下降。

項目詳情
Seekh 烤肉串植物肉：蛋白質生物可利用率為 81% 和 86%；傳統雞肉：39%。
肉排植物肉：57% 和 58%；傳統雞肉：21%。
雞塊植物肉：61%；雞肉雞塊：43%。

加工也影響豆類和小米

在本土作物測試中，壓力烹煮使豇豆的可利用蛋白質接近增加至四倍，並提高了鷹嘴豆中的可利用蛋白質。發酵使綠豆中的可利用蛋白質增加逾三倍，而小米則受益於發芽和發酵。

研究共同作者、GFI India 資深科學家 Padma Ishwarya 表示，關於蛋白質品質的更有力證據，可為產品開發及未來營養評估提供參考。CSIR-IHBT 主任 Sudesh Kumar Yadav 表示，儘管印度是豆類和小米的主要生產國，仍需進口大部分植物蛋白濃縮物和分離蛋白。

食品標籤上的蛋白質含量，無法反映其中有多少蛋白質可供人體利用。研究也考量了消化率和必需胺基酸組成等因素。

閱讀更多新聞

更多 FinanceVelix 新聞

免責聲明

本文由 FinanceVelix 提供一般資訊，並非個人化的財務、投資、法律或稅務建議。市場價格、利率和經濟狀況可能變動；投資涉及損失風險。本文所載事實反映發布時可取得的資料，且可能有所變更。請自行核實重要資訊，並在需要時諮詢合格專業人士。提及任何資產、公司或服務，均不構成背書。