植物性代替肉の研究、試験でタンパク質の利用可能性が高いと判明

CSIR-IHBTとGood Food Institute Indiaによる共同研究によると、インドで販売されている植物性代替肉製品は、実験室での消化試験において、従来の鶏肉よりもタンパク質の生体利用率が高かった。

要点

• 研究者らは、市販の植物性代替肉製品5品を、従来の類似製品と比較した。
• 研究結果は、人を対象とした測定ではなく、人体の消化を実験室で再現したシミュレーションに基づいている。
• この研究では、加工が豆類や雑穀のタンパク質の利用可能性に与える影響も調べた。

植物性代替肉の結果は製品によって異なる

研究者らは、調理済みの植物性シーク・ケバブ、パティ、ナゲットを、従来の鶏肉製品と比較した。植物性のケバブ2品とパティ2品はいずれも、比較対象の鶏肉製品よりタンパク質の生体利用率が高く、植物性ナゲットも同様だった。

研究では消化の実験室シミュレーションを用いて、吸収可能なタンパク質の量を推定した。これらの結果を、人における吸収量の直接測定と解釈すべきではない。

研究によると、調理によって植物性製品5品のうち4品では生体利用可能なタンパク質が増加または維持された一方、一部の従来型製品では減少した。

加工は豆類や雑穀にも影響

在来作物の試験では、圧力調理によりササゲの生体利用可能なタンパク質がほぼ4倍になり、ヒヨコ豆でも増加した。発酵により緑豆では3倍を超える増加が見られ、雑穀では発芽と発酵が好ましい効果をもたらした。

研究共著者でGFI Indiaの上級科学者であるパドマ・イシュワリヤ氏は、タンパク質の質に関するより強固なエビデンスが、製品開発や将来の栄養評価に役立つ可能性があると述べた。CSIR-IHBTのスデシュ・クマール・ヤダブ所長は、インドは豆類や雑穀の主要生産国であるにもかかわらず、植物性タンパク質の濃縮物や分離物の大半を輸入していると述べた。

食品ラベルに記載されたタンパク質量だけでは、そのうちどれだけを体が利用できるかは分からない。この研究では、消化率や必須アミノ酸の組成などの要因も考慮した。

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